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Risotto alla zucca light: pannoso ma SENZA panna e formaggio!

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Risotto alla zucca light: pannoso ma SENZA panna e formaggio!

Quanto sono buoni i risotti? Gustosi e cremosi sono una vera coccola, certo non viene considerato un piatto adatto a chi segue una dieta ipocalorica. I risotti classici, infatti, prevedono l’uso di molti grassi, quali burro o panna per raggiungere la consistenza tipica.

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Invece noi abbiamo deciso che anche il risotto può essere consumato senza alterare il conteggio calorico. Prepariamo un risotto alla zucca ancora più morbido e gustoso di quello classico ma con pochissime calorie, senza burro né panna.

Forza, mettiamoci all’opera.

Risotto alla zucca light: pannoso ma SENZA panna e formaggio!

Ingredienti:

  • 400 grammi di zucca,
  • un ciuffo di prezzemolo,
  • tre quattro aghetti di rosmarino,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 3 cucchiaini di parmigiano grattugiato,
  • 1 bicchiere d’acqua,
  • 750 ml di latte,
  • un pizzico di sale,
  • 180 grammi di riso ribe,
  • pepe qb,
  • 3 cucchiai di olio evo.

Preparazione del risotto di zucca dietetico

Iniziamo preparando la zucca, se l’abbiamo comprata intera preventiviamo il tempo per curarla. Dovremo togliere la buccia e tagliarla a cubetti, più piccoli riusciremo a farli e più veloce sarà la cottura.

Mettiamo a scaldare il latte, attendiamo che arrivi a bollore, regoliamo di sale e pepe e mettiamo a cuocere al suo interno il riso. Ricordiamoci di mescolarlo spesso, per non farlo attaccare ma, soprattutto per evitare che il latte fuoriesca dalla pentola.

Nel frattempo in un’altra padella mettiamo la zucca, il bicchiere d’acqua, gli aghetti di rosmarino qualche fogliolina di prezzemolo e lo spicchi d’aglio intero. Copriamo con un coperchio e lasciamola cuocere.

Se abbiamo calcolato bene i tempi, quando il riso sarà a metà cottura lo sarà anche la zucca. Togliamo l’aglio e mettiamo metà zucca all’interno del riso con il latte, aggiungiamo all’altra metà tre cucchiai di olio evo e riportiamola sul fuoco in modo che si insaporisca ulteriormente. Ci servirà per l’impiattamento.

Quando finalmente il riso sarà cotto non ci resta che impiattarlo.

Come impiattare il riso con la zucca dietetico

Dividiamo le tre porzioni su tre piatti, usiamo quelli piani sarà più scenografico. Sopra ad ogni porzione mettiamo un terzo della zucca che avevamo tenuto da parte e un cucchiaino di parmigiano. Infine tritiamo un po’ di prezzemolo e cospargiamolo intorno alla porzione, appoggiamo un rametto di rosmarino sul bordo del piatto e portiamo in tavola ben caldo.

Sguiteci sul nostro canale youtube Ricette light per chi è a dieta!

Questo risotto è talmente cremoso che non prepareremo mai più la versione classica, nemmeno quando avremo raggiunto il peso forma!

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