Non importa se devo fare una crostata o dei biscotti, quando faccio la pasta frolla ormai seguo solo la ricetta del Maestro Iginio Massari.
La pasta frolla è una delle preparazioni base della pasticceria. Si può sfruttare per cucinare delle deliziose torte, delle crostate e ovviamente tantissimi tipi di biscotti. L’importante per riuscire a portare in tavola un prodotto di qualità è seguire la giusta ricetta e selezionare con cura gli ingredienti e la loro quantità.
Io per non sbagliare mi affido al metodo del famoso pasticcere Iginio Massari. Così vado sul sicuro e non rischio di fare figuracce davanti ai miei ospiti servendo loro dei dolci a base di frolla poco gradevoli sia in termini di gusto che di consistenza. Bando quindi alle ciance e vediamo subito come procedere seguendo la ricetta del grande Maestro.
Ormai faccio la pasta frolla solo col metodo di Iginio Massari: così vado sul sicuro
Non ci sono alternative, per essere davvero sicuri di preparare una pasta frolla per biscotti e crostate a regola d’arte, bisogna per forza seguire la ricetta del Maestro Iginio Massari. Io ormai faccio sempre così e non rischio più di commettere stupidi errori.
Ingredienti
- 250 grammi di farina 00;
- 125 grammi di burro;
- 100 grammi di zucchero a velo;
- 25 grammi di miele di acacia;
- 50 grammi di uova;
- 1/4 di baccello di vaniglia;
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata;
- 1 grammo di sale.
Preparazione
- Una volta reperiti tutti gli ingredienti necessari, per fare la pasta frolla Milano di Iginio Massari devi versare nella ciotola della planetaria con frusta a k il burro, il miele, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
- Amalgama bene gli ingredienti senza montarli e poi aggiungi le uova e il sale un poco alla volta.
- Unisci la farina setacciata e lavora il composto brevemente.
- A questo punto, versa la frolla su un piano da lavoro infarinato e compattala con le mani.
- Forma un panetto basso e largo, avvolgilo nella pellicola trasparente e conservalo in frigorifero per tre ore o, meglio ancora, per tutta la notte.
- Trascorso il tempo necessario, la pasta frolla sarà pronta e tu potrai utilizzarla per fare le tue crostate o i tuoi biscotti
Nel caso in cui tu voglia fare i biscotti, stendi la frolla con uno spessore di 5 millimetri, ricava la forma desiderata e poi cuoci in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 10-12 minuti. Se vuoi fare una torta, i tempi di cottura varieranno a seconda dello spessore della frolla. In generale, stendi uno strato di circa 3 millimetri e poi inforna a 170 gradi per 20-25 minuti. Con il metodo del Maestro Massari non potrai sbagliare!
